家用电器

是“蒸”功夫吗?探究国外“土豪电饭煲”高价真相

作者:郭有智来源:中国电子报、电子信息产业网发布时间:2018-01-26 10:38我要评论

援引自《中国家电网》的消息,日前,中国家用电器协会发布了《电饭煲烹饪米饭评价办法》(以下简称《办法》)公开征求意见的通知,将电饭煲烹饪米饭评价标准制定工作往前再推进一步。据了解,该《办法》预计最快于春节前发布。

行业首例性能标准多维度指导消费

据牵头起草单位中国家用电器协会介绍,《办法》规定了电饭煲烹饪米饭的理化及感官品质评价方法。其中,米饭理化评价标准主要从外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性等六个方面评价,从平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、软硬度、弹性、黏性、糊化度、挥发性香气、还原糖、呈味氨基酸等多个理化指标进行衡量。

据悉,截至目前,尚未有国家、行业、地方电饭煲烹饪米饭的评价方法和标准,《办法》可以说是行业首例电饭煲性能标准。《办法》的研讨、制定是大众消费转型升级的又一生动实例,从《办法》中的各个评价维度可以看出国人对于米饭的品质要求其实非常高,但一直以来电饭煲的蒸煮性能问题并没有被完全重视,《办法》的推出对于消费者正确选购电饭煲有着重要指导意义。

“土豪电饭煲”物有所值?先看加热原理

近些年,中国民众赴日“千里背锅”的现象屡见不鲜,记者在近期日本出差期间也随机采访到了多位中国游客,在大家的购物清单中,电饭煲依旧是他们必买的日本特色小家电产品之一,这不由得让人产生疑问,“中国电饭煲”相较于“日本电饭煲”差距究竟在哪儿?这些标价万元左右的“土豪电饭煲”真的物有所值吗?

要想弄清楚这个问题,需要从基本的电饭煲加热原理入手来进行深入探究。据业内专业人士介绍,目前主流电饭煲加热原理大致分为三类,分别是“加热盘加热”、“IH(电磁加热)”以及“压力IH”。

简单做个分类。“加热盘加热”,其热源只集中在底部中心,加热不均匀。这样电饭煲只能简单满足把米饭做熟的基本功能,口感较差,这项技术大多应用在低价电饭煲上。“IH(电磁加热)”,是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热的。其升温更迅速,并且多款在售的高端IH电饭煲引入了更复杂的多级线圈,实现了对整个内胆的环绕加热,使得蒸熟的米饭更加均匀、松软。“压力IH”,是在“IH”技术基础上,加入了“微压阀”,使电饭煲内部的烹饪压力始终高于一个标准大气压,因此也提升了锅内水的沸点,使煮出来的米饭晶莹剔透,粒粒分明,软硬适中。

了解了以上不同的加热原理,再来看这些售价高昂的“土豪电饭煲”,似乎找到了其价格高昂的技术理由,因为无一例外,这些“土豪电饭煲”都采用了目前最为先进的“压力IH(电磁加热)”技术。并且,记者在日本电器城实地走访期间也了解到,各大日本电饭煲品牌除了都统一采用“压力IH(电磁加热)”技术以外,也有其各自不同的特色技术加持。比如以锅体内胆材质举例,“三洋电器”以纯铜制内胆为主、“三菱”着力于炭制内胆,“虎牌”以土质内胆闻名,“日立”则将铁质内胆把控得游刃有余……

技术差距仍在,中国市场需求更复杂

按照这个逻辑,是否可以这样设想,如果中国企业掌握了这些技术,就能做出媲美日本高端电饭煲的产品了吗?不完全是。因为蒸煮米饭远没有单纯的技术移植这么简单,其“主观感受”多过于“客观参数”。小米科技创始人雷军曾在《日本的电饭煲好在哪》一文中指出“需要多次的实验和经验积累才能将电饭煲复杂的加热技术把控得当,比如IH多级线圈怎么设置、微压阀怎么调试才能精准控压、内胆结构和涂层怎么配置才最为合适等,这需要多种方案的反复搭配锤炼才能得到最佳结果。”所以,在电饭煲领域,中国企业对于日本电饭煲似乎一直是“永远在模仿,从未能超越”的状态。

不过,让中国消费者感到欣慰的是,目前众多国产企业已经开始深入研发电饭煲加热技术,也涌现出了多款“网红”电饭煲,比如米家压力IH电饭煲、苏泊尔压力球釜IH电饭煲、美的真空变压IH电饭煲等。对于国内民众疯狂采购日本电饭煲的现象,业内专家也提醒中国消费者,选购国外高价电饭煲需理性,因为蒸煮一锅好米饭的条件并非全由电饭煲主导,米、水以及其他影响因素也会导致蒸制出来的米饭口感千差万别。

对于电饭煲技术在国内的推广、研发现状,记者采访到了苏泊尔电器事业部电炊具产品群总监、资深电饭煲产品经理 陈驰。他表示:“压力IH技术可以较好提高米饭的黏度,在一定程度上也可以提高米饭的甜度。但是中国人对于米饭特性的偏好度,完全不同于日本和韩国民众。因此,企业跟进电饭煲加热技术,需要结合中国消费者的实际需求来考虑。”另外,他也指出:“从整个行业来讲,中国电饭煲与日本电饭煲之间的差距是必须承认的,这主要体现在细节工艺技术和质量方面,但是国内电饭煲厂家众多,技术和质量水平参差不齐也是必然的。从技术的角度来讲,特别是领导品牌,中国与日本并不存在较大差异,比如大家都处在‘压力IH’阶段。另外,国产电饭煲在某些技术领域也已经超过日本电饭煲,比如人机交互、高原技术以及产品材质设计等。”

对于坊间流传的“日本电饭煲烧饭好吃,多半是因为日本的水和米好”的说法,陈驰也表示:“一锅好米饭,水、米、锅三者确实缺一不可,都很重要。中国地大物博,如果按稻谷品种区分的话,中国大米已经超过了6000种,其复杂程度是日本无法比拟的。所以,国产电饭煲要解决‘众口难调’的问题,其根本出路还是要从米种、地域及口感偏好等差异性方面进行深入研究,这样才能做出真正适合中国民众需求的好电饭煲。”


责任编辑:赵强

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